Mod preparare

Aluatul se prepara astfel:
Pune jumatate din cantitatea de lapte, apa, untul si sarea intr-o cratita. Pune cratita pe foc. Cand incepe sa fiarba, redu focul la mediu si incepe sa torni faina in ploaie. Amesteca incontinuu. Da focul la minim si amesteca pana ce se evapora apa. Opreste focul si lasa aluatul sa se raceasca.
Mixeaza aluatul cu oul de gaina. Aluatul se pune intr-un con de cofetarie. In tava tapetata anterior cu hartie de copt formeaza cilindri de 10cm din compozitie. Introdu tava in cuptorul preincalzit la temperatura maxima. Redu temperatura la 150 grade. Cand aluatul capata culoarea aurie se scot din cuptor si se pun la racit.
Taie pe lung eclerul si decupeaza un capacel in partea superioara.
Crema:
Pune intr-o cratita 30 gr. zahar la caramelizat.
Intre timp pune laptele la incalzit. Cand zaharul s-a caramelizat, ia cratita de pe foc si toarna laptele peste. Amesteca foarte bine pana zaharul se topeste.
Galbenusul se amesteca cu restul de zahar. Mixeaza bine pana galbenusul isi schimba culoarea si devine albicios. Adauga treptat faina si amesteca pana ce aceasta se incorporeaza in compozitie. Adauga treptat laptele cu caramel si amesteca foarte bine. Pune cratita la foc mic si amesteca constant pana se va ingrosa. Se lasa la racit.
Umple eclerele cu crema de caramel si apoi acopera cu cealata parte din ecler (capacul).
Deasupra pune un strat subtire de crema.